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发布时间:2024/8/6 新闻来源:青州浩尚建筑装饰工程有限公司 浏览次数:o1lree4次>
新洋路湘桥区法院对面阿迅鱼生,鱼片薄,只感香。
潮州鱼生好吃吗?当然好吃啊~
作为一个在深圳开餐厅的潮汕人,去年有一次我在公众号发了一次潮州鱼生的介绍。结果后台就炸了,一众吃货都哭着喊着要吃鱼生。甚至有客人直接打电话到餐厅:我要吃鱼生,什么时候上菜单?!
可是,问题是……
我们开的是西!餐!厅!啊~~~~
说起潮州鱼生,算是我和朋友家宴的保留节目。一般是在秋冬季节,买回一条两斤左右的草鱼,一定要生猛的,活泼乱跳带回家来,一刀给它拍老实了,然后放血、开边、剔骨、去皮、取肉。听起来场面很血腥,其实整个过程行云流水一气呵成,就像庖丁解牛一样具有美感。
之后是切鱼片。
鱼生好不好吃,全看师傅的刀工,强调的是一个“薄”字。切得好的鱼生薄如蝉翼,每一片都是透明的,迎着光看还微微泛点儿金属的光泽,漂亮至极。
装鱼生的盘子也很讲究,一般用一个略深的方盘,里面放入碎冰,冰上铺一层保鲜膜,最后将鱼片整齐地码在上面。
都说潮州人食粥是“一碗白粥,后宫佳丽三千”,吃粥只是个幌子,其实你想要的是白粥后面的卤肉、卤蛋、卤粉肠、冻鱼、冻蟹、薄壳米……(此处略去一千字)不只白粥有这种待遇,wuli鱼生也一样啊。
潮州有句俗语叫“鱼生得有好菜搭”,说的是白富美要配高富帅的意思 。萝卜干、花生米、蒜片、姜丝、辣椒、芹菜、m香菜和白萝卜丝是标配,讲究一点儿的还会给一些切成星星状的杨桃片和一撮九层塔。最关键的是酱汁,各家各有秘方,但是基调总离不开豆瓣酱、花生酱和香油。
吃的时候完全是个性DIY:先夹一片鱼肉放在碗中,各式菜码随意添加,最后淋上一勺酱汁,搅拌均匀都就可以开吃了。这一口进去,有鱼的鲜、菜的甜、酱的咸和花生的香,口感上肉爽菜脆而酱汁浓稠,而且前后中调各不相同,越吃越有味儿,是一次不可名状的复杂体验。
而鱼皮是另一种吃法,用开水快速焯熟之后冰镇,凉拌着吃。鱼头鱼骨也不浪费。煮一锅稀饭,把鱼头鱼骨往里头一丢,再给点儿姜丝和葱花,砂锅粥也有了。要说吃鱼技术哪家强,潮州鱼生真真是最花哨和最有层次的吃法。
————————发了那篇公众号之后的一星期,实在是抵挡不住朋友和热心顾客的攻势,我们在餐厅里做了一次空前绝后的潮汕鱼生葡萄酒私局
……哦,还有虾生!
现在想起来还流口水……